Krudo Raw Bar
Tataki de ton
aioli-yuzu-kimchi, sos yakiniku cu trufe, shitake caramelizate
170 gr.
250 l.
Carpacio de vițel
dressing de trufe, rucola, parmezan,roșii deshidratate
225 gr.
250 l.
Krudo Salmon
cu cremă de cartof dulce,
ananas kimchi, avocado și sos
de cocos - portocală
260 gr.
280 l.
Tartar de somon
kimchi cremos, avocado chimichurri, sos ponzu-teriyaki, gălbenuș confit
185 gr.
250 l.
Tartar de vita
cremă de trufe, mousse de cașcaval afumat, chips de cartofi
130 gr.
230 l.
Tartar de ton
cu dressing coffee ponzu, ahi-amarillo
yuzukosho, tereyaki chemmichuri
avocado și sos de roșii lychee
și gălbenuș confit
235 gr.
250 l.
Tartar de Picanha
pizzetta de orez cu parmezan negru si ceapa verde
200 gr.
230 l.
Ceviche d'Elegance – Sea Bass Symphony
Biban de mare ușor marinat, bulion coriandru/castravete/ardei, cremă bearnez, kiwi confit, bucăți mici de castravete și măr
170 gr.
250 l.
Aperitive
Burrata cu tarte tatin de roșii
foietaj , tomate mikado, miere,
trufe negre
255 gr.
250 l.
Humus delicat
măsline, brânza feta , roșii cherry, castraveți, oregano 400 gr.
180 l.
Vitello tonnato
carne de vită, boabe de muștar,parmesan colorat 210 gr.
230 l.
Avocado grill
salsa pico de gallo, pesto
genovese, brânza feta,
coriandru, shichimi togorashi
300 gr.
185 l.
Ardei copți
mouse de parmezan, pesto de coriandru, feta
280 gr.
190 l.
Sfeclă roșie deshidrată
coacăze negre, gorgonzola
picante, chutney de pere
180 gr.
185 l.
Gustari la vin
Set la vin
bresaola, prosciutto, olive, pate de cașcaval, guacamole, tapenade de roșii deshidratate, harissa, pita
590 gr.
420 l.
Salate
Salată calda cu vită
vinete crocante, rucola,
mouse dor blue, roșii cherry
320 gr.
250 l.
Mix verde de salată
pere, sos miso de mere, nuci si parmesan
265 gr.
180 l.
Salată de legume
sparanghel fuzhu , ardei copți,
feta, sos smântână – yuzu
350 gr.
190 l.
Salată de creveți
sos spicy, olive, boabe edamame,
fasole verde și fistic
320 gr.
250 l.
Gustari calde
Vânătă miso la cuptor
kimchi cremos, tapenada de roșii uscate, stracciatella, cerry confit, bonito,sos - miere misso
420 gr.
220 l.
Rotti cu creveți sous vide
castraveți picanți, sos unagi, nuci
250 gr.
200 l.
Creveți în migdale
cocos și curry de morcov
220 gr.
250 l.
Melting Truffle Camembert
Camembert copt cu trufe și cremă de parmezan, alintat cu mousse de vișine
200 gr.
220 l.
Bao Bliss Brioche
Brioșă moale tip Bao cu coastă de vită, sos sriracha-kimchi și ceapă crocantă
220 gr.
180 l.
Gougères & Prosciutto
Gougères pufoase cu brânză, completate de fâșii delicate de prosciutto
200 gr.
180 l.
Savory Lamb & Onion Tart
Tartă cu miel înăbușit, duxelles de ciuperci și sos bogat Périgueux
260 gr.
250 l.
Supe
Servirea supelor până la 17:00
Borș roșu
350 gr.
120 l.
Consommé de pui
ravioli cu cașcaval, fricadelle
400 gr.
125 l.
Supă cu fructe de mare
roșii și lapte de cocos
350 gr.
300 l.
Paste & Risotto
Paste cu fructe de mare
somon,creveți,calmari,
sos bisque,parmesan
colorat
350 gr.
290 l.
Paste cu filet de vițel
roșii uscate, cremă de trufe, demi-glace,ciuperci, parmesan
350 gr.
290 l.
Risotto cu ciuperci
parmezan, ceapă, vin alb, cremă de trufe
350 gr.
290 l.
Risotto cu fructe de mare
ceapă, vin alb, creveti, calmari,spumă de parmezan
400 gr.
290 l.
Pește
File de biban
cu tartar de midii, duxelle de ciuperci, cremă Béarnaise și sos
de fistic
265 gr.
395 l.
File de dorado
fregola cremoasă cu sos de hamsii și capere
280 gr.
395 l.
File de ton
cu paste risoni,sos clarete,roșii cherry confiate
325 gr.
395 l.
Medalion de Somon
sos beurre blanc yuzu kosho,
aioli de leuștean, cremă de conopidă,
beurre noisette, tartaletă răcoritoare
și mini tartă de somon
270 gr.
395 l.
Carne Marmorată
BLACK ANGUS
Sirloin steak USA
100 gr.
330 l.
Ribeye steak USA
100 gr.
350 l.
Ribeye steak
100 gr.
170 l.
Wagyu steak
100 gr.
750 l.
Bovina
Pepper steak cu sparanghel
310 gr.
400 l.
Mușchiuleț de vită
piure de cartofi cu trufe, ciuperci gălbioare, beurre noisette, ceapă confiată, mousse de ciuperci albe
350 gr.
420 l.
Filet Rossini
brioche, sos perigueux,
foie gras, trufe
280 gr.
500 l.
Anticucho de vită
aioli din leuștean, nigiri de
mămăligă cu mousse de smântână
și zăpadă de brânză
400 gr.
400 l.
Obrăjori de vițel
cu mousse de parmezan, gnocchi
de cartofi și castraveți în stil asiatic
350 gr.
400 l.
Miel
Cotlet de miel din Noua Zeelandă
din Noua Zeelandă, orzo pe bază de cremă fină de mazăre verde
300 gr.
550 l.
Porc
Costițe de porc BBQ
Arnăută cu trufe, bacon, parmezan
și varză murată
100 gr.
130 l.
Spată de porc
sos charcutieri și fasole verzi
350 gr.
350 l.
Pasare
Pulpă de rață confit
crochetă de rață, mousse
foie gras, cremă de cartofi
dulci, sos caramel
235 gr.
350 l.
Chicken Ballotine
Ruladă de pui cu hribi, fistic și varză tânără confiată, învăluită mousse porcini
400 gr.
350 l.
Garnir
Mix de legume la grill
porumb,dovlecel, brocoli, vanata, ardei dulce, ciuperci
350 gr.
95 l.
Ciuperci la grill
150 gr.
80 l.
Cartofi copti
150 gr.
75 l.
Cartofi piure
150 gr.
75 l.
Sparanghel la grill
150 gr.
200 l.
Spanac copt cu parmesan
230 gr.
150 l.
Deserturi
Gâteau de ciocolată cu înghețată
200 gr.
115 l.
Pavlova tropicala
bezea fina, fructe tropicale, ganache de cocos
160 gr.
115 l.
Cheesecake răsturnat în stil New York
trei texturi de zmeură și cherry confit
235 gr.
115 l.
Cheesecake San Sebastian
în trei texturi
180 gr.
