Krudo Raw Bar
Tataki de ton
aioli-yuzu-kimchi, sos yakiniku cu trufe, shitake caramelizate
170 gr.
270 l.
Carpacio de vițel
sos Vitello cu garum de vită și usturoi
negru, popcorn din capere, rucola și
parmezan
200 gr.
300 l.
Crudo de somon
cu cremă de cartof dulce,
ananas kimchi, avocado și sos
de cocos - portocală
260 gr.
280 l.
Tartar de somon
kimchi cremos, avocado chimichurri, sos ponzu-teriyaki, gălbenuș confit
185 gr.
260 l.
Tartar de vita
cremă de trufe, mousse de cașcaval afumat, chips de cartofi
130 gr.
240 l.
Tartar de ton
avocado, chuka, sos teriyaki-chimichurri
și gălbenuș confiat
160 gr.
270 l.
Tartar de Picanha
pizzetta de orez cu parmezan negru si ceapa verde
200 gr.
240 l.
Ceviche d'Elegance – Sea Bass Symphony
biban de mare ușor marinat, bulion coriandru/castravete/ardei, cremă bearnez, kiwi confit, bucăți mici de castravete și măr
170 gr.
270 l.
Aperitive
Burrata cu tarte tatin de roșii
foietaj , tomate mikado, miere,
trufe negre
255 gr.
270 l.
Vitello tonnato
carne de vită, boabe de muștar,parmesan colorat 210 gr.
250 l.
Avocado grill
salsa pico de gallo, pesto
genovese, brânza feta,
coriandru, shichimi togorashi
300 gr.
210 l.
Ardei copți
mouse de parmezan, pesto de coriandru, feta
280 gr.
220 l.
Sfeclă roșie deshidrată
coacăze negre, gorgonzola
picante, chutney de pere
180 gr.
190 l.
Brioșă cu roșii și anșoa cantabrică
aioli cu harissa și gel de yuzu
135 gr.
190 l.
Mix de roșii în consommé de roșii
anșoa, feta și stracciatella
190 gr.
210 l.
Gustari la vin
Set la vin
bresaola, prosciutto, olive, pate de cașcaval, guacamole, tapenade de roșii deshidratate, harissa, pita
590 gr.
450 l.
Salate
Salată calda cu vită
vinete crocante, rucola,
mouse dor blue, roșii cherry
320 gr.
280 l.
Mix verde de salată
pere, sos miso de mere, nuci si parmesan
265 gr.
185 l.
Salată de legume
sparanghel fuzhu , ardei copți,
feta, sos smântână – yuzu
350 gr.
195 l.
Salată de creveți
spaghete de zucchini și căpșuni,
în sos de yuzu
320 gr.
280 l.
Gustari calde
Vânătă miso la cuptor
kimchi cremos, tapenada de roșii uscate, stracciatella, cerry confit, bonito,sos - miere misso
420 gr.
250 l.
Rotti cu creveți sous vide
castraveți picanți, sos unagi, nuci
250 gr.
230 l.
Creveți în migdale
cocos și curry de morcov
220 gr.
265 l.
Melting Truffle Camembert
Camembert copt cu trufe și cremă de parmezan, alintat cu mousse de vișine
200 gr.
240 l.
Bao Bliss Brioche
Brioșă moale tip Bao cu coastă de vită, sos sriracha-kimchi și ceapă crocantă
220 gr.
185 l.
Savory Lamb & Onion Tart
Tartă cu miel înăbușit, duxelles de ciuperci și sos bogat Périgueux
260 gr.
270 l.
Supe
Servirea supelor până la 17:00
Borș roșu
350 gr.
130 l.
Consommé de pui
ravioli cu cașcaval, fricadelle
400 gr.
130 l.
Supă cu fructe de mare
roșii și lapte de cocos
350 gr.
350 l.
Ocroshka
roșii și lapte de cocos
400 gr.
130 l.
Paste & Risotto
Paste cu fructe de mare
somon,creveți,calmari,
sos bisque,parmesan
colorat
350 gr.
330 l.
Risoni cu ciuperci
parmesan, ceapă,vin alb,
cremă de trufe
350 gr.
330 l.
Risoni cu fructe de mare
ceapă, vin alb, creveți, calmari,
spumă de parmezan
400 gr.
330 l.
Pește
File de biban
cu tartar de midii, duxelle de ciuperci, cremă Béarnaise și sos
de fistic
265 gr.
410 l.
File de dorado
fregola cremoasă cu sos de hamsii și capere
280 gr.
410 l.
File de ton
cu paste risoni,sos clarete,roșii cherry confiate
325 gr.
410 l.
Medalion de Somon
sos beurre blanc yuzu kosho,
aioli de leuștean, cremă de conopidă,
beurre noisette, tartaletă răcoritoare
și mini tartă de somon
270 gr.
410 l.
Carne Marmorată
BLACK ANGUS
Sirloin Steak USA Black Angus
100 gr.
380 l.
Ribeye Steak USA Prime Black Angus
100 gr.
400 l.
Ribeye steak Uruguay
100 gr.
220 l.
Wagyu Steak JAPAN Kagoshima A5
100 gr.
1000 l.
Bovina
Pepper steak cu sparanghel
310 gr.
435 l.
Mușchiuleț de vită
piure de cartofi cu trufe, ciuperci gălbioare, beurre noisette, ceapă confiată, mousse de ciuperci albe
270 gr.
450 l.
Filet Rossini
brioche, sos perigueux,
foie gras, trufe
280 gr.
595 l.
Anticucho de vită
aioli din leuștean, nigiri de
mămăligă cu mousse de smântână
și zăpadă de brânză
400 gr.
550 l.
Obrăjori de vițel
cu cremă de topinambur
și tartar de castravete
350 gr.
450 l.
Miel
Cotlet de miel din Noua Zeelandă
din Noua Zeelandă, orzo pe bază de cremă fină de mazăre verde
300 gr.
560 l.
Porc
Costițe de porc BBQ
Arnăută cu trufe, bacon, parmezan
și varză murată
100 gr.
140 l.
Steak din ceafă de porc
cu sos de miere și mustar, ierburi
aromate și cartofi copți
100 gr.
140 l.
Pasare
Pulpă de rață confit
crochetă de rață, mousse
foie gras, cremă de cartofi
dulci, sos caramel
235 gr.
350 l.
Steak de pui
cu mousse din cartofi prăjiți
cu becon, sos jus cu ducsel
din ciuperci
350 gr.
350 l.
Garnir
Mix de legume la grill
porumb,dovlecel, brocoli, vanata, ardei dulce, ciuperci
350 gr.
110 l.
Ciuperci la grill
150 gr.
85 l.
Cartofi copti
150 gr.
85 l.
Cartofi piure
150 gr.
85 l.
Sparanghel la grill
150 gr.
200 l.
Spanac copt cu parmesan
230 gr.
150 l.
Deserturi
Gâteau de ciocolată cu înghețată
200 gr.
150 l.
Pavlova tropicala
bezea fina, fructe tropicale, ganache de cocos
160 gr.
150 l.
Cheesecake răsturnat în stil New York
trei texturi de zmeură și cherry confit
235 gr.
165 l.
Cheesecake San Sebastian
în trei texturi
130 gr.
