Krudo Raw Bar
Tataki de ton
fille de ton, aioli-yuzu-kimchi,
sos yakiniku cu trufe,shitake
caramelizate
170 gr.
250 l.
Carpaccio de somon
dressing de citrice, ardei iute,
gel de lime, ulei de creveț
200 gr.
230 l.
Carpacio de vițel
dressing de trufe, rucola, parmezan,roșii deshidratate
225 gr.
250 l.
Tartar de somon
kimchi cremos, avocado chimichurri, sos ponzu-teriyaki, gălbenuș confit
185 gr.
250 l.
Tartar de ton
avocado copt cu chuka, sos unagi-chimichurri, gălbenuș confit
250 gr.
250 l.
Tartar de vita
cremă de trufe, mouse de cașcaval afumat și sticlă de cartofi
130 gr.
220 l.
Tartar de Picanha
pizzetta de orez cu parmezan negru si ceapa verde
200 gr.
220 l.
Aperitive
Burrata cu tarte tatin de roșii
foietaj , tomate mikado, miere,
trufe negre
255 gr.
250 l.
Somon 40 º
sos de smântână, stracciatella
wasabi, cătină
250 gr.
270 l.
Tarama
mix de icre, ceapa verde,
ulei de olive, shichimi
togarashi, nori
190 gr.
210 l.
Humus delicat
măsline, brânza feta , roșii cherry, castraveți, oregano 400 gr.
180 l.
Vitello tonnato
carne de vită, boabe de muștar,parmesan colorat 210 gr.
210 l.
Avocado grill
salsa pico de gallo, pesto
genovese, brânza feta,
coriandru, shichimi togorashi
300 gr.
185 l.
Ardei copți
cu pesto de coriandru,feta
280 gr.
190 l.
Gustari la vin
Set la vin
bresaola, proschiutto, olive,
pate de cașcaval, goacamole,
tapenade de roșii
deshidratate, harissa, pita
590 gr.
420 l.
Cașcavaluri rafinate
miere de trufe, nuci,
hommage blue, honey thyme,
tricolor, brie, parmesan
320 gr.
320 l.
Labne cu ricotta
gălbenușuri confiate în miere
picant, roșii kimchi, ceapă
verde, capere, susan
235 gr.
170 l.
Salate
Salată cu creveți
sos picant, fistic, olive, roșii mikada
320 gr.
250 l.
Salată calda cu vită
vinete crocante, rucola,
mouse dor blue, roșii cherry
320 gr.
250 l.
Mix verde de salată
pere, sos miso de mere, nuci si parmesan
265 gr.
180 l.
Salată de legume
sparanghel fuzhu , ardei copți,
feta, sos smântână – yuzu
350 gr.
190 l.
Gustari calde
Vânătă miso la cuptor
kimchi cremos, tapenada de roșii uscate, stracciatella, cerry confit, bonito,sos - miere misso
420 gr.
220 l.
Camembert copt
cremă de trufe,
compote de vișine, chutney
de ceapă, pită
250 gr.
200 l.
Rotti cu creveți sous vide
castraveți picanți, sos unagi, nuci
250 gr.
220 l.
Rotti cu carne de vită
castraveți kimchi, chimichurri, cerry confit,migdale, sos unagi
350 gr.
230 l.
Creveți în migdale
cocos și curry de morcov
220 gr.
250 l.
Supe
Borș roșu
350 gr.
120 l.
Consommé de pui
ravioli cu cașcaval, fricadelle
400 gr.
125 l.
Vichyssoise cu somon copt
praz, cartofi, frișcă
350 gr.
180 l.
Vichyssoise cu creveți
praz, cartofi, frișcă, creveți
sous vide
350 gr.
180 l.
Servirea supelor până la 17:00
Paste & Risotto
Paste cu fructe de mare
somon,creveți,calmari,
sos bisque,parmesan
colorat
350 gr.
285 l.
Paste cu filet de vițel
roșii uscate, cremă de trufe, demi-glace,ciuperci, parmesan
350 gr.
260 l.
Risotto cu ciuperci
ciuperci, parmesan, ceapă,vin alb, cremă de trufe
350 gr.
260 l.
Risotto cu fructe de mare
ceapă, vin alb, creveti, calmari,spumă de parmezan
400 gr.
285 l.
Pește
File de biban
cu cremă de morcov, fenicul fume si kaffir lime
350 gr.
380 l.
File de dorado
fregola cremoasă cu sos de hamsii și capere
280 gr.
380 l.
File de somon
cu sos bisque de cocos,goacamole, ciuperci
270 gr.
380 l.
File de ton
cu paste risoni,sos clarete,roșii cherry confiate
325 gr.
380 l.
Carne Maturata
BLACK ANGUS
Sirloin steak USA
100 gr.
280 l.
Ribeye steak USA
100 gr.
330 l.
Rib-eye steak
100 gr.
170 l.
Tomahawk steak
100 gr.
200 l.
Wagyu steak
100 gr.
650 l.
Bovina
Pepper steak cu sparanghel
310 gr.
380 l.
Mușchiuleț de vită
piure de cartofi cu trufe, ciuperci gălbioare, beurre noisette, ceapă confiată, mousse de ciuperci albe
350 gr.
420 l.
Filet Rossini
brioche, sos perigueux,
foie gras, trufe
280 gr.
500 l.
Obrăjori de vițel
gnocchi de cartofi, sos
bordeaux, mousse de
parmesan
350 gr.
380 l.
Miel
Cotlet de miel din Noua Zeelandă
din Noua Zeelandă, orzo pe bază de cremă fină de mazăre verde
300 gr.
550 l.
Porc
Spată de porc
sos charcoutier, fasole
verzi, piure de cartofi
530 gr.
350 l.
Pasare
Pulpă de rață confit
crochetă de rață, mousse
foie gras, cremă de cartofi
dulci, sos caramel
235 gr.
350 l.
Pui francez
dovlecei murați,
veloute de porumb,
noisettes de cartofi
320 gr.
280 l.
Garnir
Mix de legume la grill
porumb,dovlecel, brocoli, vanata, ardei dulce, ciuperci
350 gr.
85 l.
Ciuperci la grill
150 gr.
80 l.
Cartofi copti
150 gr.
75 l.
Cartofi prajiti
150 gr.
90 l.
Cartofi piure
150 gr.
75 l.
Sparanghel la grill
150 gr.
200 l.
Deserturi
Gateau de ciocolata cu înghețată
200 gr.
115 l.
Pavlova tropicala
bezea fina cu fructe tropicale și ganache de nucă de cocos
160 gr.
115 l.
Tiramisu Ice wine
155 gr.
115 l.
Cheesecake răsturnat în stil New York
trei texturi de zmeură și cherry confit
235 gr.
